مصرف روزانه دو تخم‌مرغ؛ دشمن یا دوست قلب؟
مطالعه‌ای در مجله آمریکایی تغذیه بالینی نشان داد مصرف روزانه دو تخم‌مرغ در رژیم کم‌چرب، کلسترول بد را افزایش نمی‌دهد و می‌تواند آن را کاهش دهد؛ مقصر اصلی چربی اشباع است.
برای سال‌ها، تخم‌مرغ به‌عنوان یکی از متهمان اصلی در افزایش کلسترول خون شناخته می‌شد؛ باور رایجی که بسیاری را وادار می‌کرد این منبع غنی و مغذی را از رژیم غذایی خود حذف کنند. اما حالا پژوهشی تازه، تصویری متفاوت و امیدوارکننده از این ماده غذایی ارائه می‌دهد: تخم‌مرغ‌ها آن‌قدرها هم که فکر می‌کردیم برای قلب بد نیستند.
در مطالعه‌ای که به‌تازگی در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شده، پژوهشگران نشان دادند که مصرف روزانه دو عدد تخم‌مرغ در چارچوب یک رژیم غذایی کم‌چرب، نه‌تنها به افزایش کلسترول بد (LDL) منجر نمی‌شود، بلکه می‌تواند آن را کاهش دهد.
پروفسور جان باکلی، استاد دانشگاه استرالیای جنوبی و محقق اصلی این پژوهش، در بیانیه‌ای گفته است: «می‌توانیم با اطمینان بگوییم که تخم‌مرغ در این تحقیق از اتهام واردشده تبرئه شده است.» به گفته او، وقتی صحبت از یک صبحانه مفصل می‌شود، نگرانی اصلی نباید تخم‌مرغ باشد، بلکه باید به سراغ چربی‌های اشباع‌شده پنهان در خوراکی‌هایی مانند سوسیس رفت.
آنچه این مطالعه را از تحقیقات پیشین متمایز می‌کند، شیوه‌ای است که در آن تأثیر کلسترول و چربی اشباع‌شده به‌صورت جداگانه بررسی شده است. محققان با انتخاب ۶۱ فرد بزرگسال بین ۱۸ تا ۶۰ سال و تقسیم آن‌ها در سه گروه رژیمی متفاوت، سعی کردند بفهمند که عامل واقعی افزایش کلسترول بد چیست.
گروه اول رژیمی پرکلسترول اما کم‌چرب شامل دو تخم‌مرغ در روز دریافت کردند. گروه دوم رژیمی کم‌کلسترول اما سرشار از چربی اشباع‌شده را دنبال کردند، بدون آنکه تخم‌مرغی مصرف کنند. و گروه سوم، رژیمی سرشار از کلسترول و چربی اشباع‌شده را دنبال کردند، با این تفاوت که تنها یک تخم‌مرغ در هفته مصرف می‌کردند.
پس از پنج هفته، از آزمایش خون شرکت‌کنندگان، نتایج قابل‌توجهی به دست آمد. سطح کلسترول LDL در گروه اول، که روزانه دو تخم‌مرغ مصرف می‌کردند، به‌طور میانگین به کمتر از ۱۰۴ رسید. در حالی که این عدد در دو گروه دیگر به ترتیب ۱۰۸ و ۱۰۹ بود. به بیان ساده‌تر، تخم‌مرغ‌ها نه‌تنها به افزایش کلسترول منجر نشدند، بلکه در چارچوب یک رژیم سالم، به کاهش آن نیز کمک کردند.
یافته مهم دیگر این مطالعه، رابطه مستقیم میان چربی اشباع‌شده و افزایش LDL بود. محققان دریافتند که به‌ازای هر یک گرم افزایش در چربی اشباع‌شده، سطح کلسترول بد به‌طور متوسط ۰.۳۵ واحد بالا می‌رود. در مقابل، هیچ رابطه معناداری میان میزان کلسترول مصرفی (مثلاً از تخم‌مرغ) و افزایش LDL مشاهده نشد.
پروفسور باکلی در پایان تأکید کرد:
«توصیه‌های قدیمی غذایی، تخم‌مرغ را بیش از حد سرزنش کرده‌اند، در حالی که شواهد علمی امروز از آن دفاع می‌کنند.»
با این‌حال، همان‌طور که متخصصان سلامت هشدار می‌دهند، نتایج این دست مطالعات، گرچه راهنمای خوبی برای عموم هستند، اما جایگزین مشاوره شخصی با پزشک نمی‌شوند. شرایط بدنی، بیماری‌های زمینه‌ای و سبک زندگی هر فرد می‌توانند نیازهای متفاوتی را ایجاد کنند.
نتیجه ساده اما مهم این تحقیق: اگر نگران سلامت قلبتان هستید، به‌جای حذف تخم‌مرغ از سفره، نگاهی جدی‌تر به میزان چربی‌های اشباع‌شده در رژیم غذاییتان بیندازید.
نظر شما